Arvamus -Kui 2022. aastal oligi huumorimeelt, siis hoidis see selle omaette. Sõda Ukrainas, üks vihmasemaid talvesid ajaloos ja peaaegu kõige kallinemine panid paljude uusmeremaalaste kannatuse proovile.

Kuid kõik polnud halb: positiivse poole pealt oli või lõpuks tagasi. Kunagi peeti võid ebasoovitavaks selle seose tõttu kõrge kolesteroolitaseme ja ummistunud arteritega, kuid sel aastal oli kreemjas määre taas populaarne – peamiselt tänu võitahvlitele.

Magustoidu- ja hommikusöögilaudade loomulik järglane, piimatoodete versioon, nägi gurmaane määrimas pehmendatud võid puitpindadele, maitsestamas seda kõigega alates prosciutto'st kuni meeni ja nimetamas seda isuäratavaks.

Mõned kritiseerisid võilaudu selle pärast, et need on segased, raiskavad ja pisikutele söestunud, teised aga mõtlesid lihtsalt, kuidas laudadelt rasvaseid plekke eemaldada. Vähemalt piimakarjakasvatajad olid rahul.

Teiste 2022. aastal esile kerkinud toidutrendid hõlmasid (jälle) toidu korjamist, šokolaaditahvleid te reo maori nimedega ning kookose-, mandli-, kaera- ja hernesugulaste eeskujul ka kartulipiima.

Kuid trendid, nagu me teame, võivad olla heitlikud, raskesti ennustatavad ja veelgi raskemini säilitatavad. Eriti toidu- ja joogisektoris, kus tarbijate heitlike eelistuste, pakkumise ja nõudluse ning sotsiaalmeedia hulluse tõttu muutuvad maitsed ja köögid moest ja sealt välja.

Mida me siis sööme ja joome aastal 2023?

USA supermarketiketi Whole Foods hiljutine aruanne ennustas, et järgmisel aastal me mitte ainult ei õpi õigesti hääldama sõna Yaupon (sinu-ettur), vaid ka rüübame seda. Yauponi tee on yauponi põõsa lehtedest valmistatud taimetee, mis on ainus teadaolev Põhja-Ameerika kofeiinirikas taim. Sellel on mahe ja mullane maitse.

Aruandes näidati, et traditsiooniliselt valmistasid põlisameeriklased yauponi lehti ravimteeks ja „musta joogina“ puhastusrituaalide jaoks oksendamise esilekutsumiseks. On selge, et 2023. aasta versioon seda ei tee: eksperdid ütlevad, et yauponi tee on täis antioksüdante ja pakub arvukalt tervisega seotud eeliseid, sealhulgas ajutegevuse soodustamist, põletiku vähendamist ja kaitset selliste haiguste nagu diabeet eest.

Inimesed, kes neist asjadest teavad, usuvad, et yauponi tee ilmub jookides ja baarimenüüdes kogu maailmas, eriti kombuchas ja kokteilides.

Valmistu üllatuseks: 2023. aasta on samuti ennustatud kuupäeva aastaks. Või nagu minu majas kutsutakse, kortsus pruunid asjad, mis visatakse skoonide sisse või täidetakse toorjuustuga, kui inspiratsioon on napp ja külalised on saabumas.

• Datli-šokolaadi- ja mandlitort
• Tervete apelsinide ja datlitega muffinid
• Medjooli datlid maapähklivõi-šokolaadiga

Seda peetakse maailma vanimaks kultiveeritud puuviljaks, mille kohta on andmeid vähemalt 50 miljonit aastat tagasi, seega võib öelda, et viimati olid datlid kulinaarsete lemmikute nimekirjas siis, kui Kleopatra flirtis ühe Rooma keisriga.

Kuid eksperdid usuvad, et 2023. aastal teevad datlid oma suure tagasituleku, peamiselt suhkru alternatiivina. Sageli nimetatakse datleid "looduse maiustusteks" ja ennustatakse, et need saavutavad oma populaarsuse tipu puuviljade kujul pärast kuivatamist või datlisiirupiks või -pastaks muutmist. Neid leidub tõenäoliselt ka proteiinibatoonides, üleöö kaerahelvestes ja isegi ketšupis.

Avokaadoõli hakkab mõjuma

Veel üks vana hea asi, mis peaks järgmisel aastal supermarketite ostukärudesse jõudma, on avokaadoõli. Sellel tagasihoidlikul õlil on alati olnud oma fännid: terviseteadlikud, kes jumaldavad selle beetakaroteeni, iluhuvilised, kes kasutavad seda naha niisutajana ja kahus juuste taltsutamiseks, ning kokad, kes jumaldavad selle neutraalset maitset ja kõrge suitsupunktiga templit.

Kuid 2023. aasta võib olla aasta, mil avokaadoõli leiab tee üha suuremasse hulka toiduaineid, majoneesist ja salatikastmetest kuni kartulikrõpsudeni.

Kui oled viimasel ajal TikToki piilunud, siis tantsivate koerte ja 50 näo kontuurimise viisi sekka on maetud toidutrend, mis on üha enam hoogu kogunud.

„Pulp with Purpose” võib kõlada nagu mahlabaari nimi, aga tegelikult viitab see ühele 2023. aasta kuumimale toidu- ja joogitrendile – piimavabade alternatiivpiimade, näiteks mandli- ja kaerapiima valmistamisel järelejäänud pähkli- ja kaerapüree ärakasutamine.

Nimetage seda vastuseks kitsastele majanduslikele oludele, vajadusele natuke maagiat lisada toidu lauale panemise karmi reaalsusesse, kuid kokkuhoidlikkus võib vabalt olla 2023. aasta moesõna. Ja nagu põlvkondadele enne meid, tähendab see viiside leidmist, kuidas ringlusse võtta, ümber töödelda ja kõigest maksimumi võtta – sealhulgas sageli raisku mineva toidu kõrvalsaadustest.

Astuge eesmärgipärasesse tselluloosimaailma – nutikad TikToki kasutajad on piimatootmise jääkidest tselluloosi teinud jahu ja küpsetussegude alternatiiviks. Laotage tselluloos küpsetusplaadile, laske sellel mõneks tunniks ahjus kuivada ja asuge küpsetama.

Järgmisel aastal on oodata rohkem pruunvetikas tooteid, võib-olla krõpsude või isegi nuudlite kujul.

Mõlemal juhul on see võit, sest vetikad pole mitte ainult toitev ja mitmekülgne, vaid ka suur eelis neile, kes hoolivad keskkonnast: pruunvetikas on vetikas, mis aitab atmosfääris süsinikku absorbeerida ega vaja magevett ega lisatud toitaineid.

Ja kui sa muretsed, kuidas päevas vähemalt viit puu- ja köögivilja süüa, siis 2023. aasta võib selle veidi lihtsamaks teha. Kiire pilk kulinaarsesse kristallkuuli näitab, et taimne pasta on hoogu kogumas.

Võib-olla olete kuulnud suvikõrvitsast, lillkapsast ja kikerhernestest valmistatud pastast, kuid nüüd ütlevad eksperdid, et kõrvitsast, palmipuude südamikust ja rohelistest banaanidest valmistatud nuudlid võivad aidata puu- ja köögiviljaportsjonit salaja lisada. Head isu!

*Sharon Stephenson on sõnu lehel ritta seadnud kauem, kui ta mäletab. Ta on kirjutanud paljudele Uus-Meremaa väljaannetele, sealhulgas North & South, Kia Ora ja NZ House & Garden.