Baristade ja kodupruulijate jaoks mõjutab valik V60 koonilise filtri ja lameda põhjaga (korv)filtri vahel kohvi ekstraheerimise viisi ja üldiselt selle maitset. Mõlemad on erilise kohvi jaoks olulised filtrid, kuid nende geomeetria, vedeliku dünaamika ja kohvipaksukihi moodustumise tõttu toimivad nad erinevalt. Täppisfiltrite ja kohandatud filtrilahenduste tootja Tonchant on neid erinevusi põhjalikult analüüsinud, et röstijad ja kohvikud saaksid valida filterpaberi ja filtri kuju, mis vastab kõige paremini nende röstimis- ja pruulimiseesmärkidele.

Filtri geomeetria ja selle mõju voolule
V60 koonusfilter (Hario poolt populaarseks tehtud kõrge, nurgeline koonus) kontsentreerib jahvatatud kohvi sügavasse ja kitsasse filtrisse. Koonuse kaldus seinad hõlbustavad spiraalset valamist ja loovad ühtse, fokuseeritud voolutee. See geomeetria annab üldiselt järgmise tulemuse:

1. Veevool keskel on kiire ja turbulentne

2. Kontaktaeg on lühike, välja arvatud juhul, kui veinivalmistaja teeb pausi või valab pulseerivalt

3. Sissevalituna annab see suurema selguse ja suudab esile tõsta erksaid lille- või puuviljanoote

Lameda põhjaga või korvfilter (kasutatakse paljudes tilkkohvimasinates ja pruulimismeetodites) loob madalama ja laiema filtri. See võimaldab vett kohvipaksu peal ühtlasemalt jaotada ja läbi suurema ristlõikepinna voolata. Tüüpilised mõjud on järgmised:

1. Aeglasem, stabiilsem vool ja pikem kokkupuuteaeg

2. Täidlasema kehaga ja ümarama maitsega vein

3. Parem jõudlus suurte annuste ja partiide pruulimisel, kus mahu järjepidevus on oluline

Ekstraheerimiskäitumine ja maitseerinevused
Kuna koonilised ja korvfiltrid muudavad vedeliku dünaamikat, mõjutades ekstraheerimise tasakaalu, rõhutavad koonilised filtrid tavaliselt happesust ja selgust: need nõuavad hoolikat ülevalamistehnikat ja peenemat jahvatusastme reguleerimist. Kui soovite esile tõsta Etioopia või heledalt röstitud kohvi õrnu lillelisi noote, suudab V60 kooniline filter koos keskmise peene jahvatuse ja täpse ülevalamisega neid aroome paremini esile tuua.

Lameda põhjaga tilgutid annavad üldiselt rikkalikuma ja tasakaalustatuma kohvimaitse. Laiem tilgutikiht laseb veel ühtlasemalt jahvatatud kohvile ligi pääseda, mistõttu sobib see ideaalselt keskmise röstiga kohvi, segude või tumedamate ubade jaoks, mis vajavad põhjalikumat ekstraheerimist. Kohvikud, mis pruulivad partiidena või kasutavad tilgutimasinaid, eelistavad sageli korvtilku nende etteaimatava keeduskoguse ja maitse tõttu.

Paber ja pooride struktuur on võrdselt olulised
Kuju on ainult pool lugu. Paberi ruutmeetrikaal, kiusegu ja õhu läbilaskvus määravad teie filterpaberi toimivuse, olenemata selle kujust. Tonchant disainib filterpaberit erineva geomeetriaga – kergemad ja õhulisemad paberid kiireks, koonuliseks pruulimiseks ning raskemad ja tihedamalt pooridega paberid lameda põhjaga korvfiltritele, mis peavad aeglustama veevoolu ja püüdma kinni peened osakesed. Õige paberiklassi valimine tagab, et teie valitud filterpaberi kuju annab soovitud kohvimaitse, mitte ootamatu hapukuse või kibeduse.

Praktilised näpunäited iga filtritüübi sissehelistamiseks

1. V60 koonus: Alusta keskmise jahvatusastmega, kasuta ühtlase jahvatuse säilitamiseks pulseerivat jahvatust ning proovi vee ja kohvi suhet 16:1–15:1, et saavutada kokku 2,5–3,5 minutit keetmisaega.

2. Lameda põhjaga korv: Kasutage veidi jämedamat jahvatusastet kui koonuses, püüdke saavutada ühtlast ja pidevat valamist ning arvestage tõmbeajaga 3–5 minutit, olenevalt annusest ja filtri kaalust.

3. Kui teie koonus teeb kohvi kiireks ja vedelaks: proovige jämedamat paberit või peenemat jahvatust.

4. Kui teie kohvikann teeb aeglase ja liiga suure jahvatuse: proovige kasutada õhemat paberit või jämedamat jahvatust.

Kohvikute ja pagaritöökodade tegevusalased kaalutlused

1. Läbilaskevõime: Lameda põhjaga seadmed sobivad üldiselt paremini partiide serveerimiseks ja masinate jaoks; koonused sobivad suurepäraselt käsitsi valmistatud, show-stiilis pruulimiseks, mis toob esile ühe päritoluriigi.

2. Koolitus: Koonilise pruulimismeetodi puhul on vaja täpset tehnikat; lameda põhjaga meetod on erineva oskustasemega töötajatele kättesaadavam.

3. Bränding ja pakendamine: Tonchant pakub koonus- ja korvfiltreid pleegitatud ja pleegitamata kujul ning brändi positsioneerimisele vastavaid jaemüügikarpe ja -ümbriseid.

Millal valida üks teise asemel

1. Valige V60 kooniline filter, kui soovite esile tõsta ühest päritolust valmistatud kohvi selgust, teha barista juhitud käsitsi kohvipruulimist või pakkuda degusteerimislende.

2. Valige lameda põhjaga korvsõel, kui vajate suuremahulist konsistentsi, soovite oma segule täidlasema maitse või kui kasutate automaatseid tilgutussüsteeme kohvikutes ja kontorites.

Tonchanti roll paberi ja kuju sobitamisel
Tonchantis disainime oma filtrid lõppkasutaja vajadusi silmas pidades. Meie teadus- ja arendustegevuse ning kvaliteedikontrolli meeskonnad testivad erinevaid filtrikujusid, sealhulgas koonuseid ja korve, et reguleerida baaskaalu ja poorsust prognoositava voolukiiruse saavutamiseks. Pakume näidispakke, et röstijad saaksid teha kõrvuti tassimise teste, et näha, kuidas sama kohv erinevate kujude ja filtrite puhul toimib, aidates klientidel valida oma menüüsse ideaalse kombinatsiooni.

Lõppmõtted
V60 filtrid ja lameda põhjaga filtrikorvid on teineteist täiendavad tööriistad kui konkurendid. Mõlemad pakuvad eeliseid, mis sobivad konkreetsetele kohviubade, pruulimisstiilide ja ärimudelitega. Tõeline tipptase seisneb õige filtriklassi ja õige kuju sobitamises ning nende testimises oma seadmete ja retseptide peal. Kui vajate võrdlusproove, eramärgi valikuid või tehnilist juhendamist pruulimisprotokollide kohta, aitab Tonchant teil luua prototüübi ja kohandada filtrilahendust vastavalt teie brändile ja kohvimaitsele.